Sulastri, Maria (2023) Kualitas Nutrisi Dan Organoleptik Dendeng Daging Sapi Yang Di Curing Menggunakan Larutan Daun Kulim (Scorodocarpus borneensis Becc.). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.
![[img]](http://36.95.239.66/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover-Bab I)
Cover-Bab1_C1071181027.pdf - Published Version Download (432kB) |
|
Text (C1071181027_MARIA SULASTRI)
C1071181027_MARIA SULASTRI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Sumber protein hewani yang dapat di konsumsi salah satunya yaitu daging sapi. Daging sapi sebagai sumber protein hewani memiliki kandungan gizi tinggi sehingga mengakibatkan daging sapi mudah mengalami kerusakan. Oleh karena itu dilakukan pengolahan daging yaitu menjadi dendeng guna memperpanjang umur simpan produk. Dendeng dibuat dengan menambahkan pengawet sintetis dan bumbu-bumbu lainnya dengan cara dicuring. Pengunaan daun kulim sebagai bahan curing berperan sebagai pengganti nitrit karena daun kulim memiliki kandungan senyawa tannin, flavonoid, senyawa polisuflida dan glikosida yang memiliki sifat antioksidan alami serta metiltiometil sulfide yang mirip dengan spesies allium pada bawang putih sehingga daun kulim memiliki aroma mirip seperti bawangputih. Sehingga dapat meningkatkan kualitas nutrisi dan organoleptik dendeng daging sapi.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Creators: |
|
||||||
| Subjects: | 600 – Teknologi (Ilmu Terapan) > 660 Teknik kimia > 664 Teknologi pembuatan makanan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Peternakan S1 | ||||||
| Depositing User: | Rudiarti Rudiarti | ||||||
| Date Deposited: | 14 Nov 2025 03:19 | ||||||
| Last Modified: | 14 Nov 2025 03:19 | ||||||
| URI: | http://36.95.239.66/id/eprint/3893 |
Actions (login required)
 |
View Item |
