Jannah, Nurida Fa’ul (2023) Kualitas Dendeng Daging Sapi Yang Di Curing Menggunakan Larutan Daun Kulim (Scorodocarpus borneensis Becc) Selama Penyimpanan. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.
![[img]](http://36.95.239.66/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover-Bab I)
Cover-Bab1_C1071181012.pdf - Published Version Download (714kB) |
|
Text (C1071181012_NURIDA FA'UL JANNAH)
C1071181012_NURIDA FA'UL JANNAH.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Daging sapi merupakan bahan pangan sumber protein yang cukup populer di Indonesia. Kebutuhan daging sapi secara nasional tiap tahun semakin mengalami peningkatan seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk serta meningkatnya kesadaran masyarakat akan gizi. Tingginya kandungan protein serta air pada daging sapi menyebabkan daging sapi mudah mengalami kerusakan (perishable food) yang dapat disebabkan oleh bakteri. Penggunaan daun kulim yang memiliki daya hambat bakteri dapat menekan pertumbuhan bakteri sehingga dapat meningkatkan daya simpan dendeng daging sapi. Penggunaan ekstrak fenolik kulit batang pohon kulim menunjukkan penghambatan bakteri hingga 81,49% pada fillet ikan nila yang disimpan selama 24 jam
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Creators: |
|
||||||
| Subjects: | 600 – Teknologi (Ilmu Terapan) > 660 Teknik kimia > 664 Teknologi pembuatan makanan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Peternakan S1 | ||||||
| Depositing User: | Rudiarti Rudiarti | ||||||
| Date Deposited: | 14 Nov 2025 03:19 | ||||||
| Last Modified: | 14 Nov 2025 03:19 | ||||||
| URI: | http://36.95.239.66/id/eprint/3892 |
Actions (login required)
 |
View Item |
