Pengaruh Variasi Jumlah Starter Bakteri Terhadap Kualitas Produk Yoghurt Daily Yo

Cristin, Bella (2023) Pengaruh Variasi Jumlah Starter Bakteri Terhadap Kualitas Produk Yoghurt Daily Yo. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1021191055.pdf - Published Version Download (453kB)
	Text (I1021191055_BELLA CRISTIN) I1021191055_BELLA CRISTIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Yoghurt pada umumnya dibuat menggunakan bakteri asam laktat seperti, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Kombinasi bakteri ini tidak bertahan lama di saluran usus sehingga digunakanlah probiotik lain. Daily Yo merupakan start-up yang mengembangkan produk inovasi yoghurt probiotik di Kalimantan Barat dan tergabung dalam Inkubator Bisnis Teknologi Universitas Tanjungpura. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi jumlah starter bakteri pada yoghurt Daily Yo dan merancang formula yoghurt Daily Yo yang berkualitas dan memenuhi SNI. Metode penelitian menggunakan metode eksperimental dengan variasi starter yang digunakan adalah starter kombinasi 2 bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, starter kombinasi 3 bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, starter kombinasi 7 bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum, dan Bifidobacterium infantis. Hasil penelitian menunjukkan formula kombinasi 2 bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus memenuhi semua SNI dengan pH sebesar 3,92, viskositas sebesar 453,76 cP, sineresis sebesar 88,05%, kadar asam laktat sebesar 1,27%, kadar protein sebesar 3,26%, dan total jumlah bakteri sebanyak 2,47 x 1012 Cfu/mL. Penggunaan variasi jumlah starter bakteri yang berbeda pada penelitian ini memiliki pengaruh pada kualitas ketiga formula yoghurt Daily Yo dan formula kombinasi 2 bakteri menjadi formula paling baik menurut SNI.

Actions (login required)

View Item