Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap Karakteristik Bubuk Kopi Liberika

Gunawan, Gunawan (2022) Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap Karakteristik Bubuk Kopi Liberika. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1061161040.pdf - Published Version Download (47kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1061161040.pdf - Published Version Download (166kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C1061161040.pdf - Published Version Download (128kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C1061161040.pdf - Published Version Download (20kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1061161040.pdf - Published Version Download (324kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1061161040.pdf - Published Version Download (429kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1061161040.pdf - Published Version Download (328kB)
	Text (bab I) Bab1_C1061161040.pdf - Published Version Download (217kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1061161040.pdf - Published Version Download (467kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1061161040.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (225kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1061161040.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (403kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1061161040.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (210kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1061161040.pdf - Published Version Download (334kB)
	Text (Lampiran) LAmp_C1061161040.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan perlakuan terbaik dari perbedaan suhu dan lama penyangraian terhadap karaktersitik bubuk kopi liberika. Rancangan yang digunakan adalah RAK faktorial dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah suhu penyangraian yang terdiri dari 3 taraf yaitu: 190 oC,200 oC dan 210 oC dan Faktor kedua adalah waktu terdiri dari 5 taraf yaitu: 5 menit, 10 menit. 15 menit, 20 menit dan 25 menit. Analisa data yang digunakan yaitu ANOVA (Analysis of Variance) dengan taraf 5%. Apabila berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5 %. Uji sensori dianalisis dengan uji Friedman dan penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji indeks efektifitas (De Garmo). Kombinasi perlakuan penyangraian kopi liberika direkomendasikan suhu 210 oC dan waktu 25 menit dengan karakteristik kadar air 0,10%, kadar abu 5,35%, pH 6,08 dan kadar sari 20,40%. Serta karakteristik sensori warna 4,40, aroma 3,00, acidity 3,83, body 3,73 dan overall 4,00.

Actions (login required)

View Item