Formulasi Susu Bubuk Berbasis Tepung Biji Durian, Kakao, Madu Tikung dan Krimer

APRIANI. UT, ESTER (2022) Formulasi Susu Bubuk Berbasis Tepung Biji Durian, Kakao, Madu Tikung dan Krimer. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1061151037.pdf - Published Version Download (34kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1061151037.pdf - Published Version Download (28kB)
	Text (Surat Peryataan) SP_C1061151037.pdf - Published Version Download (74kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C1061151037.pdf - Published Version Download (94kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1061151037.pdf - Published Version Download (110kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1061151037.pdf - Published Version Download (51kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1061151037.pdf - Published Version Download (49kB)
	Text (Bab I) Bab1_C1061151037.pdf - Published Version Download (116kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1061151037.pdf - Published Version Download (138kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1061151037.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (139kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1061151037.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (147kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1061151037.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (46kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1061151037.pdf - Published Version Download (121kB)
	Text (Lampiran) Lamp_C1061151037.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (299kB)

Abstract

Susu segar pada umumnya mempunyai kendala, dapat dilihat dari sisi penyimpanannya yaitu umur simpan yang singkat sehingga perlu proses pengolahan tambahan dari cara penyimpanannya yaitu dengan pembuatan susu segar diolah menjadi bubuk. Tepung biji durian dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Hal ini karena tepung biji durian memiliki nilai gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan formulasi tepung biji durian yang menghasilkan karakter fisikokimia dan organoleptik susu bubuk nabati terbaik. Metode yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu terdiri dari 4 taraf perlakuan (formulasi). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi tepung biji durian, bubuk kakao, krimer nabati, madu, cmc, lesitin dan air menghasilkan formulasi terbaik yaitu pada formulasi 1 dengan karakteristik kimia dan sensori terbaik menghasilkan kadar air 6,59 %; total padatan terlarut 10,50 %; kadar abu 3,26 %; kadar protein 7,73 %; kadar lemak 25,742 %; warna 4,17 (lebih suka); rasa 3,23 (suka); aroma 3,73 (suka); dan kesukaan keseluruhan 3,60 (suka)

Actions (login required)

View Item