Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Fisik Dan Total Bal Yoghurt Dengan Variasi Konsentrasi Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour. var. microcarpa Hassk)

Monica, Susanto (2025) Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Fisik Dan Total Bal Yoghurt Dengan Variasi Konsentrasi Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis Lour. var. microcarpa Hassk). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1021211039.pdf - Published Version Download (4MB)
	Text (I1021211039_MONICA SUSANTO) I1021211039_MONICA SUSANTO.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (30MB)

Abstract

Lama penyimpanan dan penambahan buah pada yoghurt dapat menyebabkan terjadi perubahan total bakteri asam laktat (BAL), nilai pH, viskositas, sineresis dan sifat organoleptik. Oleh karena itu diperlukan pengujian terhadap karakteristik fisik dan total bakteri asam laktat. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan penambahan jus jeruk siam dengan berbagai konsentrasi terhadap karakteristik fisik dan total bakteri asam laktat. Penelitian ini dilakukan dengan mempasteurisasi susu full cream dan dilakukan proses pendinginan hingga suhu 45C. Setelah itu ditambahkan jus jeruk siam dengan konsentrasi 8%, 12% dan 16% dan diinkubasi selama 20 jam. Hasil inkubasi selanjutnya dilakukan pengujian karakteristik fisik dan total bakteri asam laktat pada hari ke-1, 7 dan 14. Hasil menunjukkan seiring penambahan konsentrasi jus jeruk siam terjadi perubahan organoleptik, penurunan pH, viskositas, sineresis dan peningkatan total BAL. Pada lama penyimpanan juga mempengaruhi yoghurt penambahan jus jeruk siam yaitu terjadi penurunan pH, viskositas, sineresis, dan total BAL. Pengolahan data menunjukkan seluruh data homogen dan normal, serta terdapat perbedaan signifikan antar semua kelompok. Kesimpulan pada penelitian ini adalah yoghurt dengan penambahan variasi konsentrasi jus jeruk siam dan lama penyimpanan mempengaruhi karakteristik fisik dan total BAL yoghurt.

Actions (login required)

View Item