Identifikasi Asal Spesies Daging Dari Pedagang Bakso Keliling Di Kecamatan Pontianak Tenggara Menggunakan Metode Multiplex Polymerase Chain Reaction (PCR)

Jesslyn, Felicia Juhardi (2025) Identifikasi Asal Spesies Daging Dari Pedagang Bakso Keliling Di Kecamatan Pontianak Tenggara Menggunakan Metode Multiplex Polymerase Chain Reaction (PCR). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1021211101.pdf - Published Version Download (617kB)
	Text (I1021211101_JESSLYN FELICIA JUHARDI) I1021211101_JESSLYN FELICIA JUHARDI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Bakso merupakan makanan olahan daging yang populer di Indonesia karena lezat, terjangkau, dan mudah dijumpai. Namun, pernah terjadi pemalsuan dengan daging spesies lain pada bakso yang diklaim terbuat dari daging sapi. Tujuannya untuk menekan biaya produksi, memudahkan proses pembuatan, serta menambah cita rasa. Perbuatan ini merugikan konsumen, baik dari segi kesehatan, keagamaan, melanggar hukum dan menurunkan keamanan pangan. Untuk menjamin rasa aman, dilakukan analisis kualitatif untuk mengidentifikasi spesies daging pada bakso. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan bahwa metode yang digunakan mampu untuk mendeteksi fragmen DNA sapi, ayam, babi, tikus, dan ikan sapu-sapu pada sampel bakso. Sampel diambil dari lima penjual bakso keliling di Kecamatan Pontianak Tenggara dengan metode purposive sampling. Dilanjutkan dengan prosedur Multiplex PCR yaitu, preparasi sampel, isolasi DNA, amplifikasi DNA, elektroforesis, dan visualisasi gel documentation. Hasil penelitian dari lima sampel bakso yang digunakan, semua sampel positif mengandung sapi, dengan posisi band gel elektroforesis sama dengan kontrol positif sapi (102 bp). Dua sampel positif mengandung ayam, dengan posisi band sampel sama seperti kontrol positif ayam (550 bp). Tidak ditemukan satupun sampel yang mengandung babi, tikus, dan ikan sapu-sapu, dikarenakan tidak ada band sampel yang muncul pada posisi 460 bp, 328 bp, dan 250 bp seperti pada masing-masing kontrol positif.

Actions (login required)

View Item