Analisis Mutu Gula Merah Berbahan Dasar Nira Pohon Nipah (Nypa fruticans) Di Desa Batu Ampar Kabupaten Kubu Raya

Pagan, Rifaldo (2024) Analisis Mutu Gula Merah Berbahan Dasar Nira Pohon Nipah (Nypa fruticans) Di Desa Batu Ampar Kabupaten Kubu Raya. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_G1011201117.pdf - Published Version Download (477kB)
	Text (G1011201117_RIFALDO PAGAN) G1011201117_RIFALDO PAGAN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Nipah adalah jenis palem (palma) yang tumbuh didaerah hutan mangrove Desa Batu Ampar Kabupaten Kubu Raya. Masyarakat secara tradisional mengolah nira nipah menjadi gula nipah.Tujuan penelitian untuk menganalisis mutu gula nipah di Desa Batu Ampar Kabupaten Kubu Raya diantaranya uji warna, bau dan rasa, bahan tidak larut dalam air, kadar abu, kadar air, gula reduksi, dan gula dihitung sebagai sakarosa. Prosedur penelitian ini menggunakan cara uji gula palma SNI 3743:2021. Hasil penelitian yang memenuhi syarat mutu gula palma SNI 3743:2021 adalah uji warna “kecoklatan”, bau “khas gula palma” (aroma manis dan wangi gula merah), rasa “khas gula palma” (manis sedikit asin), kadar air (sampel A 5,494% sampel B 5,261% sampel C 5,030%), kadar abu (sampel A 1,347% sampel B 1,162% sampel C 1,534%), dan gula reduksi (sampel A 3,473%, sampel B 3,854% sampel C 2,985%), sedangkan uji bahan tidak larut dalam air (sampel A 1,093% sampel B 1,634% sampel C 1,434%), dan gula dihitung sebagai sakarosa (sampel A 21,469% sampel B 17,437% sampel C 19,636%) belum memenuhi SNI 3743:2021.

Actions (login required)

View Item