Karakteristik Edible Film Sodium Caseinate Liang Teh Kaya Antioksidan

Fitri, Utami Destia (2023) Karakteristik Edible Film Sodium Caseinate Liang Teh Kaya Antioksidan. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191101.pdf - Published Version Download (718kB)
	Text (C1061191101_UTAMI DESTIA FITRI) C1061191101_UTAMI DESTIA FITRI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengemasan merupakan wadah atau tempat untuk menampung suatu bahan pangan. Fungsi kemasan sebagai wadah atau tempat produk, pelindung terhadap makanan yang dikemas dari kerusakan fisik, kimia dan mikrobiologi, memberi kenyamanan bagi pemakai serta dapat berfungsi sebagai media pemasaran. Secara umum bahan kemasan pangan dibagi dalam dua kelompok besar yaitu bahan kemasan non-biodegradable dan biodegradable. Salah satu teknologi yang saat ini terus dikembangkan adalah kemasan biodegradable, diantaranya dalam bentuk edible film. Edible film dapat dibuat dari kelompok hidrokoloid, lipid, dan komposit. Hidrokoloid dari protein dapat digunakan dalam pembuatan edible film. Kasein merupakan salah satu protein mempunyai karakter pembentuk film yang baik. Aplikasi edible film sebagai kemasan yang dapat dikonsumsi dapat memenuhi fungsi lain seperti bertindak sebagai pembawa aditif seperti agen antioksidan dan pewarna. Salah satu sumber bahan aktif antioksidan yang potensial dikembangkan pada edible film adalah liang teh yang merupakan bahan alam kaya antioksidan. Senyawa yang terkandung dalam liang teh Pontianak berupa fitokimia seperti alkaloid, flavonoid, fenol, tanin dan terpenoid. Kemasan dalam bentuk edible film ini dapat melindungi produk makanan dari kerusakan fisik maupun kimia dengan harapan mampu memberikan pengaruh antioksidan, sehingga dapat meningkatkan mutu edible film dan fungsi produk makanan yang dikemas, disamping itu kemasan tersebut juga bersifat ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi formulasi seduhan liang teh yang menghasilkan karakteristik edible film sodium caseinate liang teh kaya antioksidan terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan, yaitu konsentrasi formulasi seduhan liang teh (K), terhadap sodium caseinate pada formulasi edible film, yang terdiri dari 7 taraf (0%, 25%, 50%, 75%, 100%, 125%, 150% b/b, terhadap sodium caseinate) dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian menyatakan konsentrasi formulasi seduhan liang teh sebanyak 150% terhadap sodium caseinate (b/b), menghasilkan karakteristik edible film sodium caseinate terbaik dengan ketebalan sebesar 0,20 mm, solubilitas 13,66%, warna L* (88,39) a* (-0,23) b* (5,01), Water Holding Capacity 3,47 (g/g), kadar air 14,11% dan aktivitas antioksidan 41,42%.

Actions (login required)

View Item