Formulasi Liang Teh Kaya Antioksidan Pada Berbagai Substitusi Massa Rasio Jahe Gamprit

Ramadhani, Amoria Suci (2023) Formulasi Liang Teh Kaya Antioksidan Pada Berbagai Substitusi Massa Rasio Jahe Gamprit. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab1) Cover-Bab1_C1061191001.pdf - Published Version Download (925kB)
	Text (C1061191001_AMORIA SUCI RAMADHANI) C1061191001_AMORIA SUCI RAMADHANI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor, yang terdiri dari 5 taraf perlakuan massa rasio substitusi jahe gamprit pada LTP kaya antioksidan ((2 : 0 ), (1,9 : 0,1), (1,8 : 0,2), (1,7 : 0,3), dan (1,6 : 0,4)) dengan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji ANOVA (a=5%). Apabila berpengaruh nyata (F hitung > F tabel), maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf nyata 5%. Analisa data karakteristik sensori menggunakan uji Kruskal wallis. Perlakuan terbaik diuji menggunakan uji indeks efektivitas. Penelitian ini mendapatkan karakteristik sensori dan fisikokimia liang teh jahe gamprit terbaik pada perlakuan 1,8 : 0,2 yang memiliki nilai uji sensoris terbaik warna 4,24 (lebih suka), aroma 3,76 (suka) dan rasa 3,56 (suka). Uji fisikokimia berupa warna L* (31,90), a* (3,20), b* (5,70), total flavonoid 82,71 mg QE/g dan aktivitas antioksidan 78,90 %.

Actions (login required)

View Item