Kandungan Total Gula Pereduksi Minuman Fermentasi Teh Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Dengan Variasi Konsentrasi Gula Dan Lama Waktu Fermentasi

Nurul, Irwani Putri (2025) Kandungan Total Gula Pereduksi Minuman Fermentasi Teh Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Dengan Variasi Konsentrasi Gula Dan Lama Waktu Fermentasi. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1021201085.pdf - Published Version Download (644kB)
	Text (I1021201085_NURUL IRWANI PUTRI) I1021201085_NURUL IRWANI PUTRI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L.) adalah minuman fermentasi berbahan dasar bunga telang dan kultur mikroba (SCOBY) yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti mendukung pencernaan dan mengatasi masalah metabolik, termasuk diabetes. Di era modern, kombucha bunga telang dapat menjadi pilihan minuman alami dan rendah gula yang mendukung gaya hidup sehat. Penelitian ini mengevaluasi pengaruh lama fermentasi (4, 8, 12, dan 16 hari) serta konsentrasi gula (20%, 30%, 40%) terhadap total gula reduksi, dengan tujuan mengoptimalkan kualitas dan keamanan produk. Analisis total gula reduksi dilakukan menggunakan metode Nelson-Somogyi dengan rancangan acak kelompok (RAK) dan uji statistik, termasuk Uji Tukey. Hasil menunjukkan kadar gula reduksi pada konsentrasi 40% terendah sebesar 75,620 gram/L (0,07562 gram/mL) lama fermentasi 4 hari, sedangkan kadar tertinggi mencapai 227,320 gram/L (0,22732 gram/mL) pada lama fermentasi 12 hari. Lama fermentasi yang optimal terjadi pada hari ke-12 dan hari ke-16. Hal ini dibuktikan dengan tidak terjadi perbedaan signifikan total gula reduksi pada hari ke 12 dan ke 16. Pada hari ke 8 sampai hari ke 16 tidak ada pengaruh variasi konsentrasi gula terhadap total gula reduksi. Penelitian ini memberikan informasi penting untuk mengoptimalkan kandungan gula reduksi dan mempertahankan manfaat fungsional dalam produk kombucha bunga telang.

Actions (login required)

View Item