Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Manisan Kering Jahe Gajah (Zingiber officinale Rosc.) dengan Formulasi Konsentrasi Gula Pasir dan Gula Kelapa

Nira, Aulia Pangesti (2025) Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Manisan Kering Jahe Gajah (Zingiber officinale Rosc.) dengan Formulasi Konsentrasi Gula Pasir dan Gula Kelapa. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061211031.pdf - Published Version Download (304kB)
	Text (C1061211031_NIRA AULIA PANGESTI) C1061211031_NIRA AULIA PANGESTI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Manisan merupakan produk olahan makanan yang biasa terbuat dari bahan dasar buah-buahan, sayuran, rempah-rempah yang melalui proses pengeringan atau pengawetan dengan gula. Manisan jahe adalah produk inovasi olahan dengan jahe sebagai bahan utama yang dibuat dengan cara mengawetkan jahe segar menggunakan gula. Manisan jahe memiliki rasa pedas yang khas dari jahe dan rasa manis dari gula yang digunakan. Jenis gula yang digunakan dalam penelitian ini adalah gula pasir dan gula kelapa sebagai bahan baku dasar dan pemanis. Manisan jahe mengandung berbagai komponen yang dapat bermanfaat bagi kesehatan, seperti merangsang produksi enzim pencernaan dan membantu masalah pencernaan seperti mual dan perut kembung. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yang terbagi menjadi 6 perlakuan dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu formulasi konsentrasi gula pasir dan gula kelapa. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) dengan taraf 5%. hasil analisis yang menunjukkan pengaruh nyata akan dilakukan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata JUjur (BNJ) dengan taraf 5%. Data hasil uji organoleptik hedonik dianalisis menggunakan metode Kruskal Wallis. Penentuan perlakuan terbaik manisan kering jahe dengan formulasi gula pasir dan gula kelapa dilakukan menggunakan uji indeks efektifitas De Garmo. Manisan kering jahe terbaik terdapat pada formulasi 80% gula pasir : 20% gula kelapa dengan karakteristik fisikokimia berupa kadar air 6,16%, kadar abu 0,47%, total padatan terlarut 87,56%, aktivitas antioksidan 25,29%,warna L 27,54, warna a 3,28, warna b 8,38. Hasil uji organoleptik terbaik yaitu warna kategori suka (3,73), aroma kategori suka (3,70), rasa kategori suka (3,36), tekstur kategori suka (3,57), kesukaan keseluruhan kategori suka (3,70).

Actions (login required)

View Item