Formulasi Sediaan Pangan Fungsional Filtrat Siput Onchidiid (Onchiidium typhae) Sebagai Terapi Suportif Luka Terbuka Pada Pasien Diabetes

Nursyabani, Shafa (2025) Formulasi Sediaan Pangan Fungsional Filtrat Siput Onchidiid (Onchiidium typhae) Sebagai Terapi Suportif Luka Terbuka Pada Pasien Diabetes. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab 1) Cover-Bab1_I1021211104.pdf - Published Version Download (609kB)
	Text (I1021211104_SHAFA NURSYABANI) I1021211104_SHAFA NURSYABANI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi optimal minuman fungsional serbuk instan berbahan aktif filtrat siput Onchidiid sebagai terapi suportif luka terbuka pada pasien diabetes, dengan menggunakan metode Simplex Lattice Design. Evaluasi terhadap formula optimal dilakukan melalui analisis sifat fisik (kadar air, waktu larut, pH, aliran serbuk, dan sudut diam) serta uji hedonik untuk menilai tingkat kesukaan konsumen. Penelitian ini menggunakan bahan utama berupa daging siput Onchidiid (Onchidium typhae), jahe merah, lemon, serta bahan pengisi (laktosa, mannitol, xylitol) dan tween 80, dengan peralatan pendukung seperti food dehydrator, pH meter, dan Software Design Expert 13 untuk proses formulasi dan evaluasi sediaan serbuk instan. Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa filtrat siput Onchidiid mengandung senyawa flavonoid, alkaloid, dan saponin. Formula optimum diperoleh melalui metode Simplex Lattice Design dengan nilai desirability sebesar 0,082, menggunakan kombinasi bahan pengisi laktosa, xylitol, dan mannitol. Titik optimal ditunjukkan oleh komposisi 10,00% laktosa, 9,18% xylitol, dan 84,82% mannitol yang menghasilkan pH 5,59 dan kadar air 2,0361%. Formulasi optimal minuman fungsional serbuk instan siput Onchidiid diperoleh pada Run 1 dengan omposisi laktosa 15,75%, mannitol 78,81%, dan xylitol 9,43%,menghasilkan nilai desirability sebesar 0,082. Evaluasi fisik menunjukkan karakteristik sediaan berwarna putih, beraroma khas siput dan lemon, rasajahe, tekstur homogen, pH 4,31 ± 0,09, waktu larut 35,87 ± 1,34 detik, kadar air 1,29 ± 0,11%, dan mendapat tingkat kesukaan tinggi dari responden meskipun pengujian waktu alir dan sudut diam tidak berhasil dilakukan

Actions (login required)

View Item