Karkteristik Snack Bar Kacang Tanah Dengan Formulasi Kacang Hijau dan Tepung Ampas Tahu Sebagai Energy Bar

Iyke, Janet Adaeze (2024) Karkteristik Snack Bar Kacang Tanah Dengan Formulasi Kacang Hijau dan Tepung Ampas Tahu Sebagai Energy Bar. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191051.pdf - Published Version Download (167kB)
	Text (C1061191051_JANET ADAEZE LYKE) C1061191051_JANET ADAEZE LYKE.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (495kB)

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengembangan snack bar yang tinggi energidengan memanfaatkan kombinasi kacang hijau, tepung ampas tahu, dan kacang tanah.Latar belakang penelitian menunjukkan bahwa sback bar energi yang mengoptimalkanmanfaat gizi dari bahan-bahan nabati belum banyak tersedia di pasar, terutama yangmemanfaatkan kacang-kacangan sebagai bahan utama. Penelitian bertujuan untukmenentukan rasio bahan yang optimal agar energy bar yang dihasilkan dapatmemenuhi kriteria sebagai sumber energi tinggi yang bermanfaat bagi atlet, orangsibuk, dan individu yang ingin menambah massa berat badan.Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Pangan Fakultas PertanianUniversitas Tanjungpura dengan menggunakan desain eksperimental acak kelompok.Empat rasio bahan yang berbeda diuji, yaitu kombinasi kacang hijau, dan tepungampas tahu, untuk menemukan rasio yang paling efektif. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa snack bar dengan rasio 60 kacang hijau dan 40 tepung ampastahu menghasilkan kadar protein dan lemak tertinggi serta kalori mencapai lebih dari418 Kkal per 100 gram. Hasil ini menunjukkan bahwa snack bar dengan rasio inimemberikan kontribusi energi yang signifikan.Di sisi lain, kadar air, kadar abu, dan serat kasar snack bar menunjukkan variasiyang signifikan berdasarkan rasio bahan. Snack bar dengan rasio 60:40 menampilkankadar lemak dan kalori yang optimal, meskipun kadar serat kasarnya masih lebihrendah dibandingkan dengan produk komersil yang ada di pasaran. Meskipundemikian, snack bar dengan rasio ini memenuhi syarat mutu baik secara nasionalmaupun internasional dan menawarkan alternatif nutrisi yang berkualitas tinggi. Snackbar ini dirancang untuk memberikan solusi yang efektif bagi konsumen yangmembutuhkan sumber energi tinggi dalam bentuk yang praktis dan mudah diakses.

Actions (login required)

View Item