Formulasi Dairy Free Imitation Cream Chesse dengan Lemak Pengganti Cocoa Butter Subtitute (CBS)

Fikri, Ilham (2024) Formulasi Dairy Free Imitation Cream Chesse dengan Lemak Pengganti Cocoa Butter Subtitute (CBS). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061211047.pdf - Published Version Download (202kB)
	Text (C1061211047_ILHAM FIKRI) C1061211047_ILHAM FIKRI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Keju menjadi produk yang banyak diminati di kalangan masyarakat karena dapat dijadikan bahan tambahan olahan makanan. Secara umum, keju terbuat dari susu sapi yang terdiri atas berbagai komponen kimiawi salah satunya laktosa. Salah satu jenis keju yang banyak diaplikasikan baik pada makanan dan minuman adalah cream cheese. Cream cheese sering digunakan sebagai salad dressing, olesan pada roti, saus, topping minuman, serta menjadi bahan untuk membuat berbagai macam aneka dessert, seperti cheesecake. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapakah rasio curd susu kedelai dengan CBS yang tepat terhadap fisikokimia dan sensoris dairy free imitation cream cheese terbaik. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 faktor yaitu massa rasio curd susu kedelai : CBS (k) yang terdiri dari 5 taraf perlakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan ulangan kelompok sebanyak 5 kali ulangan sehingga didapatkan 25 unit percobaan. Data hasil pengamatan yang diperoleh akan dianalisis secara statistik dengan menggunakan Analysis of Varians (ANOVA), jika perlakuan tersebut berpengaruh nyata, maka dilanjutkan denggan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Analisis sensori akan dilakukan dengan menggunakan uji deskriptif skoring (Skoring Test) dan data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan metode Kruskall Wallis. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji indeks efektifitas. Karakteristik kimia dan sensori dairy free imitation cream cheese terbaik didapatkan pada formulasi 75g curd susu kedelai : 25g CBS yang memiliki nilai perlakuan (NP) sebesar 0,69 dengan kadar air 46,23%, kadar protein 4,73%, kadar lemak 36,46%, pH 4,17, nilai sensori warna 2,34, nilai sensori tekstur 3,00, nilai sensori aroma 2,83, nilai sensori rasa 2,83, nilai sensori daya oles 3,17 dan nilai sensori keseluruhan 3,10.

Actions (login required)

View Item