Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Tongsank (Eryngium Foetidum L) Dan Lama Perendaman Terhadap Kualitas Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan

Mita, Febyana (2024) Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Tongsank (Eryngium Foetidum L) Dan Lama Perendaman Terhadap Kualitas Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061181028.pdf - Published Version Download (922kB)
	Text (C1061181028_FEBYANA MITA) C1061181028_FEBYANA MITA.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Daging ayam broiler merupakan sumber protein hewani dengan kandungan nutrisi yang bervariasi. Kandungan protein dan air yang tinggi pada daging ayam, menyebabkan daging ini mudah membusuk karena pertumbuhan mikroorganisme kontaminan yang berasal dari lingkungan sekitar. Pembusukan daging ayam yang disebabkan kontaminasi mikroba akan semakin cepat pada kondisi lingkungan dan penyimpanan yang kurang baik. Pencegahan saat penyimpanan daging ayam broiler dapat dilakukan salah satunya dengan cara menggunakan pengawet alami. Salah satu tanaman yang dapat digunakan sebagai pengawet alami adalah daun (Erygium foetidum L.) yang dikenal dengan daun tongsank. Daun tongsank mengandung fenol, flavonoid dan tanin yang dikenal memiliki aktivitas biologi seperti anti-inflamasi, antimikroba, antioksidan, dan antikanker.

Actions (login required)

View Item