Formulasi Permen Jelly Dari Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Dan Nanas (Ananas comosus L.)

Aprillia, Nelvy Regina Dwi (2024) Formulasi Permen Jelly Dari Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Dan Nanas (Ananas comosus L.). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061201074.pdf - Published Version Download (327kB)
	Text (C1061201074_NELVY REGINA DWI APRILLIA) C1061201074_NELVY REGINA DWI APRILLIA.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Permen merupakan makanan ringan berkalori tinggi dengan bahan dasar gula, air, dan sirup glukosa. Permen jelly dibuat dengan cita rasa yang berasal dari buah buahan, sayur, gula, dan bahan pembentuk gel. Rendahnya tingkat konsumsi sayur dan buah berpengaruh terhadap kebutuhan vitamin dan mineral. Pola konsumsi sayur dan buah tidak sejalan dengan jumlah konsumsinya. Pentingnya penerapan pola konsumsi sayur dan buah dapat dilakukan dengan pembuatan permen jelly yang ditambahkan sayur dan buah sebagai inovasi produk seperti sayur bayam merah dan buah nanas. Permen jelly umumnya menggunakan pemanis hingga 70% seperti sukrosa, sirup glukosa, dan pemanis buatan. Bahan pemanis alami yang dapat digunakan sebagai alternatif lebih baik dalam pembuatan permen jelly adalah madu. Madu kelulut memiliki rasa yang khas manis bercampur asam dengan karakteristik keasaman tinggi dapat menggantikan asam sitrat dalam pembuatan permen jelly. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi bayam merah dan nanas terbaik terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori permen jelly.

Actions (login required)

View Item