Aklisa, Seskia Amalia Nur (2024) Pengaruh Formulasi Pemanis Terhadap Karakterisasi Fisikokimia Dan Sensori Permen Jelly Jahe (Zingiber officinale). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.
![[img]](http://36.95.239.66/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover-Bab I)
Cover-Bab1_C1061201062.pdf - Published Version Download (307kB) |
|
Text (C1061201062_SESKIA AMALIA NUR AKLISA)
C1061201062_SESKIA AMALIA NUR AKLISA.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Jahe adalah salah satu jenis rempah yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Jahe memiliki manfaat sebagai penurun intensitas rasa nyeri, sebagai antioksidan, analgesic, antibakteri, antivirus, dan antiinflamasi. Jahe umum digunakan sebagai bumbu, obat tradisional, minuman, dan permen jelly. Permen jelly merupakan kembang gula lunak yang bahan bakunya hirokoloid. Bahan pemanis Permen jelly memiliki ciri khas rasanya yang manis, sehingga terkadang dianggap kurang menyehatkan. Formulasi pemanis alami yaitu stevia dan madu diharapkan dapat mengurangi dampak negatif konsumsi gula. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi pemanis terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori permen jelly jahe, serta mendapatkan formulasi sukrosa, stevia dan madu terbaik.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Creators: |
|
||||||
| Subjects: | 600 – Teknologi (Ilmu Terapan) > 660 Teknik kimia > 664 Teknologi pembuatan makanan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu dan Teknologi Pangan S1 | ||||||
| Depositing User: | Rudiarti Rudiarti | ||||||
| Date Deposited: | 21 Nov 2025 02:44 | ||||||
| Last Modified: | 21 Nov 2025 02:44 | ||||||
| URI: | http://36.95.239.66/id/eprint/4045 |
Actions (login required)
 |
View Item |
