Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Karakteristik Minuman Isotonik Air Kelapa-Ubi Jalar Ungu

Izami, Nurul Rosyiidah (2023) Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Karakteristik Minuman Isotonik Air Kelapa-Ubi Jalar Ungu. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191031.pdf - Published Version Download (568kB)
	Text (C1061191031_NURUL ROSYIIDAH IZAMI) C1061191031_NURUL ROSYIIDAH IZAMI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Minuman isotonik merupakan salah satu produk minuman ringan karbonasi atau non karbonasi untuk meningkatkan kebugaran yang mengandung gula, asam sitrat, dan mineral. Bahan pangan alami yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan sebagai minuman isotonik adalah air kelapa, namun air kelapa memiliki kelemahan yaitu memiliki warna yang bening dan flavor yang tidak menonjol, sehingga diperlukan inovasi dalam pembuatan minuman isotonik. Alternatif yang dapat dilakukan untuk meningkatkan daya tarik minuman isotonik adalah dengan penambahan ubi jalar ungu dalam pembuatan minuman isotonik air kelapa. Proses pembuatan minuman isotonik meliputi pencampuran semua bahan, penyaringan menggunakan vacum filter, dan pasteurisasi minuman isotonik. Proses pasteurisasi adalah pemanasan makanan atau minuman dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, kapang, dan khamir yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Kombinasi waktu dan suhu pasteurisasi diduga akan mempengaruhi karakteristik air kelapa, namun belum ada penelitian yang membahas pengaruh pasteurisasi air kelapa terhadap karakteristik minuman isotonik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kombinasi waktu dan suhu pasteurisasi terhadap karakteristik minuman isotonik air kelapa-ubi jalar ungu, dan mengetahui kombinasi suhu dan waktu yang menghasilkan karakteristik terbaik.

Actions (login required)

View Item