Pengaruh Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyhirzus) Terhadap Sifat Fisik dan Sensori Sosis Ayam Broiler

Nurmayani, Nurmayani (2023) Pengaruh Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyhirzus) Terhadap Sifat Fisik dan Sensori Sosis Ayam Broiler. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1071161016.pdf - Published Version Download (269kB)
	Text (C1071161016_NURMAYANI) C1071161016_NURMAYANI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Daging merupakan makanan yang kaya akan protein, mineral, vitamin, lemak, serta zat lain yang dibutuhkan oleh tubuh. Ayam salah satu hasil ternak unggas yang banyak digemari oleh berbagai lapisan masyarakat, karena memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mampu memenuhi kebutuhan protein hewani. Sosis merupakan salah satu bentuk olahan daging yang saat ini cukup familiar. Berdasarkan SNI 3820:2015 menyatakan bahwa sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus atau mengandung daging tidak kurang dari 75% (Dewan Standarisasi Nasional, 2015). Buah naga atau dragon fruit merupakan sejenis tanaman kaktus yang bermarga Hylocereus dan Selenicereus (Idawati, 2012). Salah satu jenis buah naga yang banyak dibudidayakan adalah buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Buah naga merah memiliki khasiat yang lebih dibandingkan dengan buah naga jenis lainnya. Buah naga merah mengandung beberapa senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh seperti karoten, tiamin, dan flavonoid. Salah satu upaya pemanfaatan buah naga merah sebagai pewarna alami pada pembuatan sosis ayam broiler. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan buah naga merah terhadap sifat fisik dan sensori sosis ayam broiler dan berapa formlasi terbaik. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan metode Rancanagn Acak Lengkap (RAL). Dengan konsentrasi buah naga merah P0(0%), P1(25%), P2(50%), P3(75%), dan P4(100%) dengan 4 ulangan. Parameter yang diamati yaitu sifat fisik dan sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis ayam broiler dengan penambahan buah naga merah mempunyai nilai rata-rata susut masak 1,62-2,44%, daya ikat air 32,31-12,51%, warna 1-4,8, aroma 3,53-3,27, rasa 3,53-3,23, tekstur 3,13-3,20. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan buah naga merah berpengaruh terhadap daya ikat air dan warna. Formulasi terbaik sosis ayam broiler dengan penambahan buah naga merah 100% yaitu susut masak 2,44, daya ikat air 12,51, warna 4,80, aroma 3,27, rasa 3,23 dan tekstur 3,20.

Actions (login required)

View Item