Formulasi serbuk instan kombinasi daun kelor (Moringa oleifera) dan jahe merah (Zingiber officinale Roscoe Var.Rubrum) dengan metode foam mat drying

Nelvie, Chressensia Julrizka Handryani (2023) Formulasi serbuk instan kombinasi daun kelor (Moringa oleifera) dan jahe merah (Zingiber officinale Roscoe Var.Rubrum) dengan metode foam mat drying. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1022191007.pdf - Published Version Download (321kB)
	Text (I1022191007_CHRESSENSIA JULRIZKA HANDRYANI NELVIE) I1022191007_CHRESSENSIA JULRIZKA HANDRYANI NELVIE.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (43MB)

Abstract

Pembuatan ekstrak daun kelor dan jahe merah menggunakan metode infundasi dandilakukan uji skrining fitokimia, kromatografi lapis tipis, organoleptik dan bobotjenis. Pembuatan serbuk instan dilakukan menggunakan metode foam mat drying memiliki kelebihan yaitu dapat dilakukan dengan suhu rendah ± 50-70°C sehingga warna, flavour, vitamin dan zat gizi lain dapat dipertahankan dengan menggunakan agen pembusa putih telur dan maltodekstrin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan putih telur dan maltodekstrin pada setiap formula serta mengetahui formula terbaik untuk menghasilkan sifat fisik yang memenuhi persyaratan. Serbuk instan ekstrak daun kelor dan jahe merah dibuat dalam 3 formula dengan variasi konsentrasi putih telur dan maltodekstrin yaitu FI(7:3), FII (5:5), FIII (3:7). Evaluasi sediaan yang dilakukan meliputi uji organoleptik, distribusi ukuran partikel, pengetapan, kadar air, waktu larut, dan nilaipH. Data dianalisis menggunakan SPSS versi 24.0. Hasil penelitian didapatkan organoleptik dari FI, FII, FIII berwarna putih gading, berbau khas jahe dan memiliki rasa sedikit manis, hasil distribusi ukuran partikel (8,2;8,83;18,38gram),pengetapan (8,71;9,80;11,61%), kadar air (2,26;2,48;2,75%), waktu larut(5,18;4,31;3,23%), dan nilai pH (6,50;6,84;6,25) hasil analisis data menunjukkan perbedaan signifikan pada uji waktu larut. Kesimpulan variasi putih telur da nmaltodekstrin antar formula (FI, FII, FIII) tidak memberikan perbedaan signifikan terhadap karakteristik fisik sediaan serbuk instan.

Actions (login required)

View Item