Studi Edible Film Antioksidan dari Pati Jagung dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Sambal (Citrus amblycarpa)

Fathonah, Annisa Nur (2023) Studi Edible Film Antioksidan dari Pati Jagung dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Sambal (Citrus amblycarpa). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191078.pdf - Published Version Download (380kB)
	Text (C1061191078_ANNISA NUR FATHONAH) C1061191078_ANNISA NUR FATHONAH.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengemas merupakan bahan yang sangat dibutuhkan guna mempertahankan mutu suatu bahan pangan supaya senantiasa baik. Umumnya tipe pengemas yang kerap digunakan dari bahan plastik. Plastik merupakan bahan pengemas yang dapat mencemari lingkungan sebab memiliki karakter yang nonbiodegradable. Banyak penelitian telah mencoba mencari bahan dasar pembuatan plastik ramah lingkungan atau dikenal dengan istilah bioplastik (plastic biodegradable). Produk bioplastik yang sangat populer di era sekarang adalah edible coating dan edible film. Edible film merupakan pengemas berbentuk lapisan tipis terbuat dari bahan yang aman untuk digunakan dan dapat dimakan, memiliki sifat alami, tidak beracun, dan sangat praktis. Tiga komponen penyusun dasar edible film yaitu dapat berupa komponen hidrokoloid yang dapat berasal dari protein, polisakarida, dan alginat, komponen lipid yang dapat berasal dari asam lemak, asil gliserol, wax atau lilin dan komponen komposit yang merupakan campuran dari komponen hidrokoloid dan komponen lipid. Pati jagung merupakan salah satu jenis pati yang mengandung komponen hidrokoloid, sehingga dapat dimanfaatkan untuk membentuk matriks film. Pembuatan edible film untuk pengemas pangan dapat ditambahkan bahan tambahan pangan seperti antioksidan, antimikroba, pewarna, flavor, suplemen. Salah satu sumber antioksidan alami yang dapat digunakan adalah buah jeruk sambal (Citrus amblycarpa). Kemampuan antioksidan dari jeruk sambal berpotensi untuk diaplikasikan dalam edible film pati jagung. Penambahan antioksidan pada edible film bertujuan untuk melindungi produk yang dikemas dari proses oksidasi, serta menangkal radikal bebas yang akan masuk ke dalam tubuh. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan konsentrasi penambahan ekstrak jeruk sambal yang menghasilkan edible film antioksidan terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan, yaitu konsentrasi penambahan ekstrak jeruk sambal terhadap total formulasi (E), yang terdiri dari 5 taraf (0%, 3%, 7%, 11%, 15%) dengan 5 kali ulangan. Penelitian ini mendapatkan konsentrasi ekstrak jeruk sambal 15%, menghasilkan edible film antioksidan pati jagung terbaik yang memiliki aktivitas antioksidan 93,73%, ketebalan 0,14 mm, solubilitas 15,49%, dan kadar air 13,81%.

Actions (login required)

View Item