Karakteristik Permen Susu Kambing Kaya Antioksidan Dari Liang Teh

Vallencia, Vinka (2023) Karakteristik Permen Susu Kambing Kaya Antioksidan Dari Liang Teh. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191054.pdf - Published Version Download (370kB)
	Text (C1061191054_VINKA VALLENCIA) C1061191054_VINKA VALLENCIA.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Susu kambing merupakan susu yang dihasilkan oleh kambing peranakan Etawa dan mengandung protein terbaik setelah telur. Ukuran butiran lemak yang lebih kecil membuat lemak susu kambing lebih tersebar dan homogen sehingga lebih mudah dicerna oleh sistem pencernaan manusia. Sebagian masyarakat kurang menyukai aroma khas daging kambing yang masih tercium pada susu kambing sehingga baunya yang amis (prengus) dan inilah merupakan kekurangannya. Diversifikasi susu kambing segar menjadi bentuk olahan susu kambing, seperti susu bubuk, yoghurt, kefir, es krim, permen, dan kosmetik merupakan salah satu alternatif yang dilakukan agar dapat menekan aroma khas susu kambing. Permen susu yang menggunakan bahan dasar susu kambing dengan penambahan rasa dapat meningkatkan kualitas rasa permen susu, sehingga lebih disukai oleh masyarakat atau konsumen. Peningkatan kualitas fungsional pada permen susu terutama kandungan antioksidan dapat dilakukan pengembangan produk dengan penambahan liang teh. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi liang teh terhadap aktivitas antioksidan dan hasil organoleptik pada permen susu kambing liang teh kaya antioksidan. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari satu faktor perlakuan, yaitu konsentrasi liang teh dalam formulasi permen susu kambing yang terdiri dari 5 taraf (0%, 1%, 2%, 3%, dan 4%) dengan lima ulangan. Data dari masing-masing parameter uji dari lima kali ulangan dianalisis dan disajikan dalam bentuk nilai rata-rata standar deviasi. Analisis data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Bila terdapat perlakuan yang berpengaruh nyata maka diuji lanjut dengan menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf uji 5%. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan metode Kruskal-Wallis. Perlakuan terbaik dianalisa menggunakan metode indeks efektivitas. Penambahan liang teh dengan konsentrasi 1% pada formulasi permen susu kaya antioksidan menghasilkan nilai perlakuan terbaik pada penelitian yang memiliki karakteristik kadar air (18,80%), kadar abu (0,63%), aktivitas antioksidan (18,47%), warna L* (30,17), a* (-0,50), b* (3,58), warna 3,36 (suka), aroma 3,46 (suka), rasa 4,03 (lebih suka), dan tekstur 3,50 (suka)

Actions (login required)

View Item