Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Susu Lunak (Soft Candy) dengan Penambahan Ektrak Biji Kesumba sebagai Pewarna dan Antioksidan Alami

Putri, Dea Malyana (2023) Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Susu Lunak (Soft Candy) dengan Penambahan Ektrak Biji Kesumba sebagai Pewarna dan Antioksidan Alami. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191012.pdf - Published Version Download (371kB)
	Text (C1061191012_DEA MALYANA PUTRI) C1061191012_DEA MALYANA PUTRI.pdf - Accepted Version Download (1MB)

Abstract

Permen susu merupakan jenis permen yang dibuat dari susu, gula, sirup glukosa, lemak dan garam. Sumber susu hewani yang dapat digunakan untuk pembuatan permen yaitu susu kambing. Memberikan warna pada permen susu akan meningkatkan ketertarikan konsumen. Upaya yang dilakukan untuk meningkatkan warna dan umur simpan soft candy susu kambing yaitu dengan penambahan ekstrak biji kesumba. Biji kesumba dapat dimanfaatkan sebagai pengganti pewarna sintesis. Selaput biji kesumba (Bixa orellana) mempunyai kandungan bixin dan norbixin yang bermanfaat sebagai pewarna alami dan antioksidan. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan potensi biji kesumba sebagai pewarna alami pada permen susu yang memiliki aktivitas antioksidan serta memperoleh konsentrasi terbaik ekstrak biji kesumba pada formula permen susu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yang terdiri dari 5 taraf perlakuan ekstrak biji kesumba (0%, 0,15%, 0,20%, 0,25%, 0,30%) dengan 5 kali ulangan. Penelitian ini mendapatkan karakteristik fisikokimia dan sensori soft candy susu kambing terbaik dengan penambahan konsentrasi ekstrak biji kesumba sebanyak 0,30% yang memiliki nilai kadar air (11,46%), kadar kadar abu (0,66%), warna L* (29,34) a* (12,63) b* (14,05), dan aktivitas antioksidan (26,10%), nilai sensori yang dihaslkan yaitu warna suka (3,96), aroma suka (3,85), rasa suka (3,32), tekstur suka (3,6).

Actions (login required)

View Item