Pengaruh Variasi Jenis Susu Terhadap Kualitas Yoghurt Daily Yo Rasa Durian

Ibah, Fina Ari (2023) Pengaruh Variasi Jenis Susu Terhadap Kualitas Yoghurt Daily Yo Rasa Durian. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1021191045.pdf - Published Version Download (516kB)
	Text (I1021191045_FINA ARI IBAH) I1021191045_FINA ARI IBAH.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Bahan baku susu dalam pembuatan yoghurt mempengaruhi kualitas pada yoghurt. Kandungan lemak yang terkandung dalam susu mempengaruhi tekstur yang terbentuk. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi jenis susu dan mengetahui formula yoghurt Daily Yo rasa durian yang memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian dilakukan dengan memvariasikan jenis susu yaitu full cream bubuk, full cream cair, skim bubuk, dan low fat cair. Metode pengujian terdiri dari karakteristik fisik yaitu organoleptik, pH, viskositas, dan sineresis, karakteristik kimia yaitu kadar asam laktat dan kadar protein, dan karakteristik mikrobiologi yaitu Total Bakteri Asam Laktat. Hasil pengujian menunjukkan bahwa formula dengan basis susu full cream cair, skim bubuk, dan low fat cair berpengaruh terhadap parameter organoleptik, pH, viskositas, sineresis, kadar asam laktat, kadar protein, dan Total Jumlah Bakteri Asam Laktat, sedangkan formula dengan basis susu full cream bubuk hanya tidak berpengaruh terhadap karakteristik fisik sineresis. Formula yang memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) adalah formula dengan basis susu skim bubuk (LFB) dengan organoleptik berwarna putih kekuningan, tekstur kental padat, aroma dan rasa khas durian, serta konsistensi yang homogen, pH 3,980, viskositas 1346 cP, sineresis 89,931%, kadar asam laktat 1,783%, kadar protein 4,95%, dan total jumlah BAL 5 x 1013 CFU/mL. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan variasi jenis susu berpengaruh terhadap karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi. Formula yang memenuhi SNI adalah formula dengan basis susu skim bubuk (LFB).

Actions (login required)

View Item