Pengaruh Penambahan Susu Kacang Kedelai Terhadap Kualitas Yoghurt Daily Yo Rasa Durian

Tarung, Albianus Febri (2023) Pengaruh Penambahan Susu Kacang Kedelai Terhadap Kualitas Yoghurt Daily Yo Rasa Durian. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab1) I1022191011_Cover-Bab1.pdf - Published Version Download (318kB)
	Text (I1022191011_ALBIANUS FEBRI TARUNG) I1022191011_ALBIANUS FEBRI TARUNG.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kombinasi dua susu dan penambahan puree buah durian dalam pembuatan yoghurt akan mempengaruhi kualitas produk yoghurt, oleh karena itu, dibutuhkan pengujian terhadap kualitas yoghurt sebagai tahap awal pengembangan yoghurt rasa durian dengan kombinasi susu. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan susu kacang kedelai dalam berbagai konsentrasi terhadap kualitas fisik, kimia dan mikrobiologi yoghurt. Pada penelitian ini yoghurt dibuat dengan mempasteurisasi campuran susu sapi bubuk, puree buah durian dan susu kacang kedelai dalam konsentrasi 8%, 20%, dan 25%. Setelah itu dilakukan proses pendinginan hingga suhu 43oC dan diinkubasi selama 20 jam. Hasil inkubasi kemudian di uji secara organoleptik, pH, viskositas, sineresis, kadar asam laktat, kadar protein dan jumlah bakteri asam laktat. Keseluruhan data diolah menggunakan SPSS statistics one way anova. Hasil penelitian menunjukan penambahan susu kacang kedelai dengan variasi konsentrasi 8%, 20%, dan 25% memberikan pengaruh terhadap sifat organoleptik, nilai viskositas dan kadar asam laktat yoghurt. Hasil pengujian stabilitas fisik setelah penyimpanan selama 14 hari menunjukan pengaruh pada nilai pH dan nilai viskositas yoghurt. Hasil pengolahan data menunjukan keseluruhan data hasil pengujian normal dan homogen, serta terdapat beberapa perbedaan yang signifikan antar formula

Actions (login required)

View Item