Pengaruh konsentrasi larutan daun singkil terhadap daya simpan dan kualitas fisik telur ayam konsumsi

Rosadi, Rosadi (2023) Pengaruh konsentrasi larutan daun singkil terhadap daya simpan dan kualitas fisik telur ayam konsumsi. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1071161034.pdf - Published Version Download (82kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1071161034.pdf - Published Version Download (61kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C1071161034.pdf - Published Version Download (86kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C1071161034.pdf - Published Version Download (97kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1071161034.pdf - Published Version Download (87kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1071161034.pdf - Published Version Download (81kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1071161034.pdf - Published Version Download (105kB)
	Text (Bab I) Bab1_C1071161034.pdf - Published Version Download (143kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1071161034.pdf - Published Version Download (221kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1071161034.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (134kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1071161034.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (212kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1071161034.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (87kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1071161034.pdf - Published Version Download (120kB)
	Text (Lampiran) Lamp_C1071161034.pdf - Published Version Download (921kB)
	Text (C1071161034_ROSADI) C1071161034_ROSADI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Telur ayam dapat dikonsumsi sehari-hari dan biasa digunakan sebagai bahan pengolahan pangan. Telur memiliki kandungan protein yang berkualitas tinggi, lemak, vitamin, dan mineral, namun telur memiliki umur simpan yang pendek. Salah satu metode pengawetan alami yang dapat dilakukan pada telur adalah metode perendaman dengan larutan daun – daunan dengan tujuan untuk memperpajang daya simpan, mempertahankan mutu fisik dan kimia telur. Salah satu jenis daun yang dapat di gunakan pada metode perendaman adalah daun singkil. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan daun singkil terhadap daya simpan dan kualitas fisik telur ayam konsumsi. Penelitian ini dilaksanakan selama satu bulan, dari Tanggal 7 April – 7 Mei 2022, di laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura Pontianak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial terdiri dari dua faktor. Perlakuan faktor (A) adalah konsentrasi larutan daun singkil A0 0 %, A1 6 %, dan A2 12 %, dengan perendaman selama 24 jam dan disimpan pada suhu ruang kemudian faktor (L) lama penyimpanan L0 0 hari, L1 7 hari, L2 14 hari, L3 21 hari dan L4 28 hari setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak empat kali. Total perlakuannya adalah : 3 x 5 x 4 = 60 dan setiap ulangan terdiri dari 10 sampel telur, total telur yang digunakan sebanyak 600 butir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman telur ayam ras konsumsi dalam larutan daun singkil berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap Indeks Kuning telur, indeks putih telur, haugh unit telur dan rongga udara, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap penurunan bobot telur. Pada lama penyimpanan yang berbeda disetiap perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penurunan bobot telur, Indeks Kuning telur, Indeks Putih telur, Haugh unit dan rongga udara, tetapi tidak ada interaksi antara dua faktor perlakuan (P>0,05). Konsentrasi larutan daun singkil yang terbaik pada perlakuan A2 (12%) pada lama penyimpanan yang sama karena mampu mempertahankan indeks kuning telur, indeks putih telur dan Haugh unit sehingga nilai yang diperoleh lebih tinggi dan mampu memperkecil penurunan bobot telur dan rongga udara lebih baik dari perlakuan A0 (0%) dan A1 (6%).

Actions (login required)

View Item