Kajian Konsentrasi Sari Kayu Secang Terhadap Karakteristik Fisikokimia Edible Film Sodium Caseinate

Fortin, Govinda Anggita (2022) Kajian Konsentrasi Sari Kayu Secang Terhadap Karakteristik Fisikokimia Edible Film Sodium Caseinate. Skripsi thesis, Universitas Tanjugpura.

	Text (Cover) Cover_C106118103.pdf - Published Version Download (33kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C106118103.pdf - Published Version Download (13kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C106118103.pdf - Published Version Download (303kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C106118103.pdf - Published Version Download (129kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C106118103.pdf - Published Version Download (129kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C106118103.pdf - Published Version Download (197kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C106118103.pdf - Published Version Download (193kB)
	Text (Bab I) Bab1_C106118103.pdf - Published Version Download (20kB)
	Text (Bab II) Bab2_C106118103.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (193kB)
	Text (Bab III) Bab3_C106118103.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (302kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C106118103.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (170kB)
	Text (Bab V) Bab5_C106118103.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (11kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C106118103.pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (Lampiran) Lamp_C106118103.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (419kB)

Abstract

Kemasan berfungsi untuk melindungi makanan dari kerusakan fisik maupun kimia serta mempertahankan nilai ekonomi dari produk pangan yang disimpan. Umumnya kemasan yang digunakan adalah kemasan plastik yang harganya murah dan mudah digunakan. Sampah plastik tersebut sulit untuk terdegradasi sehingga diperlukan pengembangan teknologi lebih lanjut, salah satunya adalah membuat kemasan dalam bentuk edible film. Edible film dapat dibuat dari kelompok hidrokoloid, lipid, dan komposit. Salah satu hidrokoloid yang dapat dimanfaatkan adalah kasein. Kasein memiliki fleksibilitas, transparansi dan sifat film tidak berasa serta mempunyai nilai gizi yang baik. Kasein juga dapat berfungsi sebagai pembawa aditif seperti agen antimikroba dan antioksidan. Penambahan sari kayu secang pada edible film adalah sebagai pembawa senyawa antioksidan. Kayu Secang memiliki senyawa brazilin, 3’-O-metilbrazilin, saponin, chalcone, dan sappancalchone yang dapat digunakan sebagai antioksidan primer maupun antioksidan sekunder. Kayu secang juga memiliki warna yang menarik yaitu berwarna merah tajam dan cerah, warna tersebut berasal dari senyawa brazilin. Kemasan dalam bentuk edible film ini dapat melindungi produk makanan dari kerusakan fisik maupun kimia serta dapat meningkatkan nilai fungsional suatu produk serta ramah lingkungan yang diharapkan dapat membantu mengurangi permasalahan sampah pastik yang sulit terurai. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan konsentrasi sari kayu secang yang menghasilkan karakteristik fisikokimia edible film sodium caseinate terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor yang terdiri dari 5 taraf perlakuan sari kayu secang (0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10% b/vtotal) dengan 5 kali ulangan. Penelitian ini mendapatkan karakteristik fisikokimia edible film sodium caseinate terbaik dengan penambahan konsentrasi sari kayu secang sebanyak 10%, yang memiliki nilai ketebalan sebesar 0,196 mm, solubilitas 24,421%, warna L* (78,95) a* (8,30) b* (32,83), Water Holding Capacity 6,863 (g/g), dan aktivitas antioksidan sebesar 24,170%.

Actions (login required)

View Item