Pemanfaatan Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis) Sebagai Pengawet Alami Pada Daging Ikan Tongkol Putih (Euthynnus affinis)

Deu, Shania (2025) Pemanfaatan Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis) Sebagai Pengawet Alami Pada Daging Ikan Tongkol Putih (Euthynnus affinis). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_H1031211009.pdf - Published Version Download (718kB)
	Text (H1031211009_SHANIA DEU) H1031211009_SHANIA DEU.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Ikan tongkol putih (Euthynnus affinis) merupakan sumber protein hewani yang mudah mengalami proses pembusukan sehingga meningkatkan risiko kontaminasi bakteri patogen dan keracunan apabila dikonsumsi manusia. Salah satu bahan alam yang berpotensi sebagai pengawet alami pada daging ikan tongkol putih adalah daun kedondong (Spondias dulcis). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan ekstrak daun kedondong sebagai bahan pengawet alami pada daging ikan tongkol putih dengan parameter kadar protein, mutu organoleptik, dan Total Plate Count (TPC) bakteri. Metode yang digunakan meliputi uji total fenolik dan flavonoid, uji kadar protein, uji Total Plate Count (TPC) bakteri serta uji organoleptik. Perlakuan dilakukan pada daging ikan dalam kondisi mentah, pengukusan (t=30 menit), dan pembekuan (T= -4C), dengan variasi ekstrak kedondong (0,5; 1; 1,5%), kontrol positif (kuersetin 1%), dan kontrol negatif (akuades). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ekstrak daun kedondong mengandung senyawa antibakteri berupa kadar total fenolik (13,618 mg GAE/g) dan kadar total flavonoid (1,3669 mg QE/g). Ekstrak 1% pada kondisi beku memberikan stabilitas kadar protein terbaik dan jumlah koloni bakteri terendah yaitu 1,3×104±0,15CFU/g. Uji organoleptik menunjukkan ekstrak 0,5% optimal untuk aroma, sementara 1,5% terbaik untuk tekstur dan warna. Hasil ini mengindikasikan bahwa ekstrak daun kedondong efektif sebagai pengawet alami ikan tongkol putih. Kata Kunci: Ikan tongkol putih, Daun kedondong, Pengawet alami, Kadar protein, Total Plate Count (TPC

Actions (login required)

View Item