Prarancangan Pabrik Yoghurt Dari Jagung (Zea Mays L. Saccharata) Dengan Proses Fermentasi (Stirred Yoghurt) Kapasitas 12.000 Ton/Tahun

Ambar, Rista Vela Sarah and Apriani, Tata (2025) Prarancangan Pabrik Yoghurt Dari Jagung (Zea Mays L. Saccharata) Dengan Proses Fermentasi (Stirred Yoghurt) Kapasitas 12.000 Ton/Tahun. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab1) Cover-Bab1_D1121201024.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (D1121201024_TATA APRIANI) D1121201024_TATA APRIANI.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Yoghurt jagung adalah produk olahan yang dihasilkan dari fermentasi sari jagung manis (Zea mays L. saccharata). Prarancangan pabrik yoghurt dari jagung manis bertujuan untuk memanfaatkan potensi jagung manis yang melimpah di Kalimantan Barat sebagai bahan baku utama, serta meningkatkan nilai jual jagung dan kesejahteraan petani lokal. Pabrik ini direncanakan memiliki kapasitas produksi sebesar 12.000 ton/tahun, dengan fokus pada pemenuhan kebutuhan pasar domestik dan potensi ekspor yoghurt yang semakin meningkat. Proses produksi yoghurt melibatkan prinsip fermentasi glukosa menjadi asam laktat dengan memanfaatkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai starter kultur bakteri dengan proses yang berlangsung dalam kondisi anaerobik dengan suhu 45°C selama 8 jam pengadukan (stirred), menghasilkan yoghurt dengan rasa yang asam. Hasil analisis ekonomi pabrik yoghurt jagung diperoleh keuntungan sebelum pajak yaitu Rp. 256.576.458.246 Keuntungan setelah pajak yaitu Rp. 192.432.343.685 dengan pajak sebesar 25 %. Return on Investment (ROI) sebelum pajak adalah 83,05% dan Return on Investment (ROI) setelah pajak adalah 62,29%. Pay Out Time (POT) setelah pajak adalah 1,07 tahun. Break Even Point (BEP) untuk pabrik yoghurt jagung ini adalah 46,75%. Shut Down Point (SDP) sebesar 26,65%. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa pabrik yoghurt dari jagung (zea mays l. saccarata) dengan proses fermentasi (stirred yoghurt) layak untuk didirikan.

Item Type:

Thesis (Skripsi)

Creators: