Pengaruh Jumlah Angkak Terhadap Persentase Rendemen Pada Kombinasi Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Angkak (Oryza Sativa) Serta Aktivitas Antioksidan Metode DPPH

Christy, Clarissa (2023) Pengaruh Jumlah Angkak Terhadap Persentase Rendemen Pada Kombinasi Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Angkak (Oryza Sativa) Serta Aktivitas Antioksidan Metode DPPH. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_I1021191040.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (I1021191040_CLARISSA CHRISTY) I1021191040_CLARISSA CHRISTY.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Angkak dan jahe merah yang merupakan komposisi masakan herbal etnis Tionghoa di Kalimantan Barat diteliti mampu menghasilkan aktivitas antioksidan melalui shogaol dan monakolin K serta merespon pada pengujian DPPH (2,2 difenil-1-pikrilhidrazil). Penelitian ini bertujuan untuk mengamati pengaruh variasi penambahan angkak pada jahe merah dalam bentuk ekstrak terhadap rendemen dan nilai IC50. Metode penelitian dimulai dengan ekstraksi variasi jumlah angkak terhadap jahe merah menggunakan kecepatan pengadukan 800 rpm pada suhu 60°C selama 120 menit. Ekstrak kemudian diuji untuk mengetahui persentase rendemen (%), Kromatografi Lapis Tipis (KLT), dan nilai half-maximal inhibitory concentration (IC50). Analisis data IBM SPSS Statistics 25 juga dilakukan di akhir untuk data rendemen dan nilai IC50. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan angkak mempengaruhi nilai IC50 tanpa memberikan pengaruh signifikan pada jumlah rendemen (p-value>0,05). Peningkatan angkak pada variasi menyebabkan penurunan nilai IC50, mulai dari 122,996 ppm (Campuran 1) hingga 225,399 ppm (Campuran 3). Pigmen angkak dan senyawa polifenol jahe merah yang memiliki kemampuan antioksidan ditemukan terkandung dalam ekstrak campuran berdasarkan profil KLT. Kesimpulannya, angkak menurunkan aktivitas antioksidan DPPH pada kombinasi ekstraknya dengan jahe merah, namun tidak mempengaruhi persentase rendemen.

Actions (login required)

View Item