Karakteristik Cream Cheese Susu Kambing dengan Suplementasi Liang Teh Kaya Antioksidan

Zahrah, Syarifah (2023) Karakteristik Cream Cheese Susu Kambing dengan Suplementasi Liang Teh Kaya Antioksidan. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061191113.pdf - Published Version Download (374kB)
	Text (C1061191113_SYARIFAH ZAHRAH) C1061191113_SYARIFAH ZAHRAH.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Cream cheese merupakan salah satu jenis keju lunak yang tidak melalui proses pematangan dan banyak diaplikasikan pada berbagai macam olahan. Cream cheese biasanya diaplikasikan sebagai olesan pada roti, pelengkap sandwich, campuran masakan, sebagai bahan untuk membuat beberapa macam dessert, seperti cheesecake dan lain sebagainya. Cream cheese diperoleh dari hasil penggumpalan susu atau pembentukan curd dengan pengasaman susu. Pengasaman susu dapat dilakukan dengan dua cara yaitu penambahan bakteri starter asam laktat atau pengasaman secara langsung. Salah satu susu yang dapat digunakan dalam pembuatan cream cheese yaitu susu kambing. Pengembangan produk cream cheese bisa dilakukan dengan penambahan senyawa antioksidan. Antioksidan merupakan senyawa yang mampu menghambat atau memperlambat terjadinya proses oksidasi. Bahan alami yang dapat ditambahkan dalam produk cream cheese dan mengandung antioksidan adalah salah satunya liang teh. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan konsentrasi liang teh yang menghasilkan karakteristik cream cheese susu kambing terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor yang terdiri dari 5 taraf perlakuan liang teh (P1=0%, P2=1,5%, P3=2%, P=42,5% dan P5=3%) dengan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan uji F (ANNOVA) dengan taraf uji 5%, jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf 5%. Penelitian ini mendapatkan karakteristik cream cheese susu kambing terbaik dengan penambahan konsentrasi liang teh sebanyak 3%, yang memiliki nilai hasil kadar air (62,19%), kadar lemak (14,46%), kadar lemak (14,46%), warna L* (60,83), a* (6,71), b* (23,88), dan aktivitas antioksidan (79,56%).

Actions (login required)

View Item