Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film Maizena Dengan Penambahan Sari Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.)

Ayudianty, Laras (2023) Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film Maizena Dengan Penambahan Sari Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.). Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover-Bab I) Cover-Bab1_C1061151019.pdf - Published Version Download (383kB)
	Text (C1061151019_LARAS AYUDIANTY) C1061151019_LARAS AYUDIANTY.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Proses pengemasan memegang peranan penting dalam melindungi bahan dari kerusakan pangan. Saat ini diperlukan pengembangan pengemas makanan yang terbuat dari bahan mudah terurai (biodegradable), dan mempunyai kemiripan dengan plastik, yaitu edible film (Siskawardani dkk., 2020). Edible film adalah salah satu alternatif bahan pengemas ramah lingkungan yang berupa lapisan tipis dari bahan yang dapat dimakan (Bhattacharjee dan Dhua, 2017). Edible film dapat terbuat dari maizena yang merupakan salah satu hidrokoloid berupa pati sebagai bahan dasar penyusun edible film (Kusumawati dan Putri, 2013). Peran maizena sebagai hidrokoloid belum memiliki sifat fungsional untuk edible film sebagai smart packaging yang penting bagi kesehatan, sehingga dibutuhkan bahan tambahan fungsional lainnya dalam pembuatan edible film diantaranya adalah kayu secang. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi sari kayu secang yang menghasilkan karakteristik fisikokimia edible film maizena terbaik. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan, yaitu konsentrasi sari kayu secang terhadap total formulasi yang terdiri dari 5 taraf. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali, sehingga total seluruhnya adalah 25 perlakuan. Adapun taraf perlakuan konsentrasi sari kayu secang (0%;1%;3%;5%;7%). Konsentrasi sari kayu secang terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia untuk pembuatan edible film maizena adalah 7% dengan hasil ketebalan 0,154 mm, solubilitas 43,15%, Water Holding Capacity 4,11 (g/g), aktivitas antioksidan 96,48%, dan total kandungan flavonoid 252,73 mg QE/g ekstrak.

Actions (login required)

View Item