Formulasi Penambahan Kacang Hijau Pada Susu Nabati Biji Cempedak (Artocarpus integer) Instan

Marpaung, Tri Elia (2022) Formulasi Penambahan Kacang Hijau Pada Susu Nabati Biji Cempedak (Artocarpus integer) Instan. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1061151024.pdf - Published Version Download (147kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1061151024.pdf - Published Version Download (269kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C1061151024.pdf - Published Version Download (220kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C1061151024.pdf - Published Version Download (178kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1061151024.pdf - Published Version Download (319kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1061151024.pdf - Published Version Download (110kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1061151024.pdf - Published Version Download (115kB)
	Text (Bab I) Bab1_C1061151024.pdf - Published Version Download (238kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1061151024.pdf - Published Version Download (365kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1061151024.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (409kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1061151024.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (255kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1061151024.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (108kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1061151024.pdf - Published Version Download (470kB)
	Text (Lampiran) Lamp_C1061151024.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (827kB)
	Text (C1061151024_TRI ELIA MARPAUNG) C1061151024_TRI ELIA MARPAUNG.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Susu merupakan bahan pangan yang sangat penting bagi kehidupan manusia karena susu mengandung zat gizi terutama protein (Sumarni, 2017). Salah satu alasan orang tidak mengkonsumsi susu adalah karena intoleransi laktosa (tidak tahan terhadap gula susu atau laktosa), dimana lambung tidak bisa mencerna susu. Keadaan ini disebabkan oleh tidak adanya atau kurangnya enzim lactase (B-Galaktosidase) dalam sistem pencernaan (Muaris, 2009). Susu tidak hanya berasal dari hewani, tetapi juga dapat berasal dari tumbuh-tumbuhan dan disebut susu nabati. (Satriarini, 2006). Susu nabati pada dasarnya diproses dari biji-bijian seperti kedelai, kacang merah tetapi akhir-akhir ini biji-bijian juga berasal dari biji buah buahan walupun secara spesifik berbeda kandungan mayoritas gizinya. Salah satu pohon yang bijinya dapat dikembangkan menjadi susu nabati adalah biji cempedak. Biji cempedak berpotensi menjadi susu bubuk instan dikarenakan minimnya upaya penyimpanan biji cempedak serta minimnya pengolahan biji cempedak yang hanya sebatas direbus saja khususnya di daerah Kalimantan Barat. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi penambahan kacang hijau sebagai sumber protein yang menghasilkan karakter fisikokimia dan sensori susu nabati biji cempedak instan terbaik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September hingga Desember 2021.

Actions (login required)

View Item