Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyangraian Kopi Exselsa Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensori Kopi Bubuk

Sihombing, Remondus Rendy Renady (2023) Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyangraian Kopi Exselsa Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensori Kopi Bubuk. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1061161047.pdf - Published Version Download (194kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1061161047.pdf - Published Version Download (250kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C1061161047.pdf - Published Version Download (109kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C1061161047.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1061161047.pdf - Published Version Download (123kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1061161047.pdf - Published Version Download (174kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1061161047.pdf - Published Version Download (169kB)
	Text (Bab I) Bab1_C1061161047.pdf - Published Version Download (170kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1061161047.pdf - Published Version Download (383kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1061161047.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (284kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1061161047.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (350kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1061161047.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (6kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1061161047.pdf - Published Version Download (300kB)
	Text (Lampiran) Lamp_C1061161047.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (C1061161047_REMONDUS RENDY RENALDY SIHOMBING) C1061161047_REMONDUS RENDY RENALDY SIHOMBING.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kombinasi suhu dan waktu penyangraian terbaik dalam mengolah biji kopi ekselsa terhadap kualitas bubuk kopi yang dihasilkan. Rancanganpenelitian menggunakan RAK yang disusun secara faktorial dua faktor, yaitu suhu sangrai 190°C, 200°C, 210°Cdan waktu sangrai 10, 15, 20 menit, sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan, 3 kali ulangan. Data hasil dianalisis secara statistik dengan uji ANOVA, dilanjutkan dengan uji BNJ, kualitas bubuk kopi terbaik dihasilkan pada suhu dan waktu 210°C 15 menit yaitu rendemen 84,70%, kadar air 1,85%, kadar abu 3,95%, kadar kafein 6,88%, karakteristik sifat organoleptik yaitu aroma 3,97 (kuat), keasaman (acidity) 3,43 (agak asam), Body/ mouthfeel 3,70 (kental), warna 3,97 (hitam), dan kesukaan 3,70 (suka).

Actions (login required)

View Item