Pengaruh Suplementasi Infusa Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Terhadap Fisikokimia Dan Organoleptik Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa

Yuyun, Yuyun (2022) Pengaruh Suplementasi Infusa Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Terhadap Fisikokimia Dan Organoleptik Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1071171020.pdf - Published Version Download (235kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1071171020.pdf - Published Version Download (336kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1071171020.pdf - Published Version Download (316kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C1071171020.pdf - Published Version Download (314kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1071171020.pdf - Published Version Download (202kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1071171020.pdf - Published Version Download (204kB)
	Text (Bab I) Bab1_C1071171020.pdf - Published Version Download (208kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1071171020.pdf - Published Version Download (424kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1071171020.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (323kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1071171020.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (232kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1071171020.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (198kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1071171020.pdf - Published Version Download (329kB)
	Text (Lampiran) Lamp-C1071171020.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (724kB)

Abstract

Susu kambing memiliki warna lebih putih dan globula lemak susu lebih kecil dari susu sapi, warna putih pada susu kambing berasal dari cahaya yang direfleksikan oleh globula-globula lemak. Susu kambing memiliki aroma prengus yang kurang diminati, solusi untuk menghilangkan aroma prengus susu kambing yaitu dengan fermentasi susu menjadi yoghurt. Untuk menentukan sifat fisikokimia dan organoleptik yoghurt susu kambing peranakan etawa ditambah dengan infusa bunga telang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan infusa bunga telang terhadap fisikokimia dan organoleptik yoghurt susu kambing PE dan untuk mengetahui berapa konsentrasi terbaik infusa bunga telang pada yoghurt susu kambing PE berdasarkan sifat fisikokimia dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi penambahan infusa bunga telang 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%, setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali, kemudian data dianalisis secara statistik dengan uji ANOVA untuk mengetahui terdapatnya signifikasi. Jika terdapat pengaruh nyata dilakukan uji lanjut DUNCAN. Hasil penelitian menunjukkan yoghurt susu kambing peranakan etawa dengan penambahan infusa bunga telang memberikan pengaruh sangat nyata terhadap viskositas, total padatan, warna dan tekstur, sedangkan pada aroma dan rasa berpengaruh tidak nyata. Perlakuan terbaik dari yoghurt susu kambing peranakan etawa dengan penambahan infusa bunga telang pada perlakuan P3 (15%) dengan rata-rata viskositas 0,86 dPas, total padatan 89,38%, warna 3,87, aroma 2,57, rasa 3,67, dan tekstur 2,90

Actions (login required)

View Item