Kajian Suhu dan Lama Penyeduhan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Liang Teh Pontianak

Fannia, Evy (2022) Kajian Suhu dan Lama Penyeduhan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Liang Teh Pontianak. Skripsi thesis, Universitas Tanjungpura.

	Text (Cover) Cover_C1061171015.pdf - Published Version Download (248kB)
	Text (Yuridis) Yuridis_C1061171015.pdf - Published Version Download (205kB)
	Text (Abstrak) Abstrak_C1061171015.pdf - Published Version Download (206kB)
	Text (Kata Pengantar) Kapeng_C1061171015.pdf - Published Version Download (322kB)
	Text (Daftar Isi) Dafis_C1061171015.pdf Download (212kB)
	Text (Daftar Lain) Daflain_C1061171015.pdf - Published Version Download (328kB)
	Text (Bab I) Bab1_C1061171015.pdf - Published Version Download (331kB)
	Text (Bab II) Bab2_C1061171015.pdf - Published Version Download (853kB)
	Text (Bab III) Bab3_C1061171015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (220kB)
	Text (Bab IV) Bab4_C1061171015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (367kB)
	Text (Bab V) Bab5_C1061171015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (204kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dapus_C1061171015.pdf - Published Version Download (347kB)
	Text (Surat Pernyataan) SP_C1061171015.pdf - Published Version Download (321kB)
	Text (Lampiran) Lamp_C1061171015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (697kB)

Abstract

Tren pangan fungsional atau pangan yang bermanfaat bagi kesehatan saat ini semakin marak di masyarakat dunia. Indonesia terkenal dengan kearifan lokal yang tinggi memiliki potensi pangan fungsional berupa minuman-minuman tradisional, salah satunya minuman liang teh. Liang teh merupakan minuman yang dibuat dari rebusan berbagai bunga, daun, biji, akar dan buah kering, akan tetapi tidak mengandung tanaman teh Camellia sinensis (Oguni, 1996). Liang teh Pontianak terdiri dari bahan herbal (daun Dicliptera chinensis, daun Rhoe discolor, daun Origanum vulgare L, daun Pandanus amarillifolius) dan bahan teh (kulit Caesalpinia sappan). Proses penyajian liang teh Pontianak kering dengan cara penyeduhan belum pernah dilakukan sebelumnya, sehingga penelitian ini dilakukan untuk mengetahui suhu dan lama penyeduhan terbaik terhadap karakteristik kimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Pola Faktorial yang terdiri atas 2 faktor perlakuan. Faktor 1 adalah suhu penyeduhan terdiri dari 3 taraf yaitu 70±3°C, 85±3°C dan 100°C. Faktor kedua adalah lama penyeduhan yang terdiri dari 4 taraf yaitu 5 menit, 10 menit, 15 menit, dan 20 menit. Penyeduhan liang teh Pontianak yang terbaik berdasarkan karakteristik kimia adalah suhu 100°C selama 20 menit dengan nilai rata-rata aktivitas antioksidan 73,81%, kadar total fenol 97,58 mg GAE/g dan kadar flavonoid 217,28 mg QE/g. Berdasarkan karakteristik sensori, penyeduhan liang teh Pontianak yang terbaik yaitu 70±3°C selama 20 menit dengan nilai rata-rata warna 4,28, aroma 3,80 dan rasa 3,64.

Actions (login required)

View Item